|
Maniere - CITEVA CAPCANE
Piinea si sandvisurile. Se maninca in mod diferit.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Felia de piine se rupe pe masura ce manincam , in timp ce
sandvisiurile mari se taie cu cutitul si se maninca cu
furculita. Sandvisiurile mici se maninca cu mina. Pentru a
intinde untul se utilizeaza un cutit special , nu cel
obisnuit. Nu se ia untul direct din untiera ci se pune o
bucatica pe ofarfurie. Apoi , se unge piinea rupta in
prealabil , tinind-o deasupra farfuriei.
Dulceata si mierea nu se maninca direct din borcam.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Fiecare isi ia pe farfurie atit cit doreste , servindu-se de
lingurita adusa la masa in acest scop.
Mezelurile de toate felurile , taiate in prealabil in
~~~~~~~~~~
felii , sunt curatate de coaja cu furculita si cu cutitul
in propia noastra farfurie.
Ouale fierte in coaja se maninca dintr-un paharel-
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
-suport , cel mai adesea fixat pe o farfurioara. Se sparge
virful , se indeparteaza partea de sus cu lingurita , se pun
cojile in suport , sub ou , si apoi , dupa ce l-am mincat
spargem si coaja.
Cartofii nu se taie cu cutitul si nu se zdrobesc
~~~~~~~~
cu furculita in farfurie. O exceptie : cartofii fierti in
coaja se inteapa cu furculita si se curata cu cutitul.
Supele sunt servite in ceasca si se maninca cu o
~~~~~~
ligura de supa ( model mic ). Daca suntem intre prieteni putem
bea prima jumatate a cestii , care este limpede. Apoi folosim
lingura. Ciorbele se maninca cu lingura. Nu se raceste o supa
prea calda suflind in ea. Asteptam sa se raceasca. In nici
un caz nu aplecam farfuria pentru a lua ultima inghititura.
Nu se inmoaie niciodata piinea in supa si nici in sos. Dupa
ce am mincat , nu stergem farfuria cu o bucata de piine.
Sparanghelul se maninca in patru feluri :
~~~~~~~~~~~~
1. Se apuca partea mai groasa cu un servet si se
maninca din parte opusa.
2. Se prinde de la mijloc cu furculita tinuta in
mina dreapta si se maninca mai intii partea subtire. Pentru
ca e foarte fraged ne ajutam cu o a doua furculita tinuta
in mina stinga.
3. Se apuca de partea groasa cu mina ( pe masa se
afla obligatoriu un bol cu apa ) si se sustine cu furculita
tinuta in mina stinga.
4. Cu o singura furculita tinuta in mina dreapta , daca
sparanghelul e foarte mic.
Am observat ca nu se foloseste nicioadata cutitul.
Salata si andivele - Se maninca gata taiate si
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
preparate. Daca bucatelel sunt foarte mari se taie cu cutitul.
Nu se duc la gura bucati mari. Nu este o greseala sa cerem
otet , lamiie , sere , piper , untdelemn daca ni se par fade.
Dar sa nu exageram cerind toate cele de mai sus. Salata si
andivele se maninca cit mai aproape de starea lor naturala.
In Franta slata se maninca la sfirsit , separat.
Muraturile , gogosarii , castravetii murati
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Cind se ofera in castroane castraveciorii si gogosarii
se iau cu furculita proprie si se taie in farfurie pe
masura ce se maninca. La fel ce friptura. Gogonelele se pot
lua cu mina pentru a nu face un " dus " comesenilor cu sucul
ce pote tisni din belsug. In farfurie se taie cu atentie
( din acelsi motiv ) cu cutitul tinut in mina dreapta si
furculita in stinga. Nu se musca din muraturi.
Conopida - se taie cu furculita ; nu se foloseste
cutitul.~~~~~~~~
Chiftelele , sarmalele , ruladele se taie cu furculita.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Pestele nu se maninca la fel ca friptura. Nu se taie
~~~~~~~
cu un cutit normal. Tacimul de peste este alcatuit dintr-un
cutit de o forma speciala si o furculita mai mica. Cutitul
se foloseste doar la transare , dezosare si ca ajutor la
mincat. Odata operatia terminata ( desfacerea in doua si
indepartarea sirei spinarii ) cutitul nu se mai foloseste la
taiat. Fiind foarte moale , furculita este suficienta. Oasele pe
care le avem in gura se pun pe furculita apropiata de buze
sau , in cazuri extreme , le putem scoate cu ajutorul a doua
degete. Pentru pestele din conserva ne slujim de furculita ,
tinuta in dreapta , ajutindu-ne cu o bucata de piine , tinuta
in stinga. Mincatul pestelui cere o arta speciala. Inainte de
a iesi in lume intrebati si apoi exersati acasa ...
Crustaceele
~~~~~~~~~~~
Daca nu stim cum se maninca stridii , le putem refuza !
Dar exista niste reguli care se invata. Se deschide scoica
daca este inchisa , cu lama unui cutit ( de peste sau
obisnuit ). Se scot intestinele si branhiile ( au o culoare mai
inchisa ) cu ajutorul furculitei. Se scoate apoi stridia din
scoica desprinzind-o din articulatie. Se pune in farfurie si
maninca cu lamiie , sare , piper.
Crevetii ca si racii : se sevresc de obicei fara
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
carapace. Daca masa e mai putin festiva crevetii se curata
cu mina , respectiv se rupe capul , cu care ocazie ies si
intestinele , apoi se curata din carapace. La crabi , languste
si homari se rup cu mina articulatiilr si apoi cu un cleste
special se sparg oasele si se scoate cranea din cosul
pieptului , din picioare si coada. Carnea acestor crustacee se
maninca cu piine prajita si unt. Este necesar ca pe masa
sa existe un bol cu apa pentru clatirea degetelor.
Icrele de Manciuria si icrele negre.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Se aduc pe un platou rondele mici de piine prajita ,
unse cu unt si deasupra icrele. Daca se ofera in castronase
ne vom pune in farfurie cu lingurita de serviciu o cantitate
rezonabila si ne vom face sanvisuri mici. In cazul icrelor
obisnuite le putem unge pe o felie mai mare de piine , dupa
dupa care o vom taia cu cutitul tinut in mina dreapta si
furculita in mina stinga. Procedam la fel cu toate
sandvisurile mari. Taiem ( ca la friptura ) doua trei bucatele
si le mincam cu furculita tinuta in mina dreapta. Putem
minca icrele si luindu-ne in farfurie o portie din care , cu
ajutorul cutitului ne ungem bucati mici de piine rupta cu
mina. La fel se maninca si antreurile reci mai putin
consistente ( salata de vinete , pestele cu maioneza etc ).
Carnea de pasare nu se maninca cu mina. Cum am mai
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
spus , carnea se aduce gata transata la masa.
Spaghetti : din castronul adus la masa , va serviti cu
~~~~~~~~~
o portie rezonabila , apoi le manincati rasucindu-le cu
furculita , sau dupa moda italiana va ajutati cu lingura.
Lingura se tine in mina stinga , iar spaghetele se ruleaza
cu furculita. Gazda trebuie sa aleaga spaghete nu prea lungi
pentru a nu ne chinui sa le ducem la gura.
Orezul : se maninca cu furculita , ajutindu-ne cu cutitul.
~~~~~~
Cafeaua , ceaiul , cacaoa cu lapte : nu se lasa
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
niciodata lingura in ceasca din care bem. Ea se pune pe
farfurioara care ramine pe masa , alaturi de ceasca. Degetul
mic nu se tine ridicat cind duceti ceasca la gura. Cind
beti cafea turceasca sau filtru ridicati farfurioara cu mina
stinga in timp ce ducem ceasca la buze cu dreapta.
Bineinteles fara lingurita. Nu beti niciodata cafea , chiar daca
nu aveti musafiri , fara a pune o farfurioara sub ceasca.
Prajituri , torturi : se iau cu mina daca sunt uscate ,
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
cu lingurita sau cu furculita daca sunt cu crema sau frisca.
Pere si mere : le taiem cu cutitul de fructe in
~~~~~~~~~~~~~~
patru parti pe care le curatam de coaja una cite una ,
ajutindu-ne de furculita. Se taie apoi in bucati pe care le
mincam cu furculita. Este admis ca sferturile pe care le
lasam cu coaja sa fie mincate cu mina. E necesar sa ne
clatim degetele. Daca para este prea zemoasa nu o mincam cu
mina. Daca nu va pasa de eticheta , puteti sa muscati din mar.
Fragii si capsunile : se maninca cu mina daca au
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
codita , daca nu au se dau lingurite , mai ales cind sunt
servite cu frisca.
Strugurii , visinele si ciresele : se maninca cu mina ,
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
bob cu bob. Simburii si coditele de cirese si de visine se
pun pe farfurie. Strugurii se maninca cu simburi si pielita.
Piersicile : se tin cu mina stinga pentru a le taia
~~~~~~~~~~
in doua. Separam simburele de fruct si-l curatam de coaja. Se
maninca fructul cu cutitul si furculita.
Prunele si caisele : le deschidem cu mina , scoatem
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
simburele si mincam fiecare jumatate.
Portocalele , mandarinele , clementinele : le taiem coaja
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
in forma de stea , scoatem fructul si-l separam in felii pe
care le mincam cu mina. Nu este indicat sa ne servim de
tacimul de fructe decit intr-o ocazie deosebita.
Bananele : se curata cu cutitul si se maninca cu mina
~~~~~~~~
sau , daca sint prea moi , cu cutitul si furculita.
Pepenii si ananasul : sunt serviti in felii si se
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
maninca cu furculita in afara de cazul exceptional in
care ananasul este foarte dur si justifica folosirea
cutitului. In Grecia ni se recomanda sa curatam pepenele de
coaja si sa-l servim intr-un castron mare , taiat in cuburi
mici ; se maninca cu furculita.
Grape-fruit-ul : este servit taiat in doua si se
~~~~~~~~~~~~~~
maninca cu lingurita. In prealabil , se separa cu cutitul pulpa
de coaja pentru a evita ca sucul sa tisneasca atunci cind
il mincam.
Kiwi : se taie in doua , iar miezul se maninca cu
~~~~
lingurita.
In concluzie : la masa fructele se maninca numai cu
ajutorul cutitului , furculitei sau linguritei. Muscam cu pofta
din ele numai cind suntem in livada.
DIFERITE TIPURI DE MESE FESTIVE
1. Receptia este o intrunire oficiala , organizata de
~~~~~~~~
obicei pentru un distins oaspete , ca de exemplu o pertecere
data inaintea sau dupa deschiderea unui muzeu , sau dupa un
spectacol artistic , sau cu ocazia unei aniversari. De asemenea
poate fi oferita de ambasade , cu prilejul sarbatoririi zilei
nationale , de ministere , cu ocazia numirii unui nou ministru
etc. Invitatiile sunt obligatoriu scrise , specificindu-se ora ,
care se va respecta cu strictete. De regula incepe la orele
20.00 , sau daca este dupa un spectacol , de la 22.30. Tinuta
este de mare gala , foarte eleganta.
La aceste petreceri , invitatii vor fi primiti diferit.
Daca musafirul este singur , un portar sau stapinul casei , sau
unul dintre cei apropiati lui ii va lua paltonul , inainte de
a-l ruga sa intre in salon. Acest gest nu il va face
niciodata stapina casei. Daca soseste un cuplu , acesta se
poarta ca la restaurant. Barbatul si nu personalul casei o
ajuta pe doamna. Cind apar amfitrionul si sotia sa , il saluta
pe cel sosit si-l prezinta , daca este cazul , invitatilor.
Apoi urmeaza o perioada scurta de conversatie cind
cunostintele discuta impreuna , necunoscutii intra in contact cu
ceilalti , in timp ce se bea fie un vermut , dulce sau sec ,
cu sau fara gin , un aperitiv de marca sau un sherry si se
servesc sticksuri , alune , fistic , masline , moment cu care se
incepe crearea unei ambiante placute. E permis sa fumezi doar
dupa ce ai cerut voie.
Iata venind , insotit de sotia sa , invitatul de onoare.
Stapina casei il prezinta , si ambianta s-a mai incalzit.
Citeva minute mai tirziu se anunta ca masa e servita. Stapina
casei da semnalul de a se trec la masa si fiecare invitat
ofera bratul partenerei din aceasta seara. Amfitrionul , cu
invitata de onoare la brat , trece primul pragul sufragerie si
este urmat , intr-o ordine indiferenta de invitati , cupluri , in
timp ce musafirul de onoare , dind bratul stapinei casei ,
incheie cortegiul. Daca exista barbati singuri , ei vor intra
ultimii. O clipa mai tirziu musafirii sunt in picioare , in
spatele scaunelor. Gazda da semnalul de a lua loc si fiecare
cavaler isi ajuta intii partenera sa se aseze. Masa poate sa
inceapa.
Chelnerul ofera platoul prin partea dreapta , urmind ca
invitatii sa se serveasca singuri. Ei pot fi insa si serviti.
Debarasatul se face prin partea stinga.
Ordinea in care platoul este prezentat invitatilor este
foarte importanta si nu sufera nici o derogare : intii este
servita invitata asezata in dreapta amfitrionului , apoi
celelalte doamne , ultima servita fiind amfitrioana. Apoi
sunt serviti barnatii incepind cu invitatul de onoare de la
dreapta stapinei casei. Ultimul servit este amfitrionul. Cind
toti invitatii au sfirsit de mincat , numai stapina casei are
dreptul sa dea semnalul sfirsitului mesei. Fiecare conviv se
inclina usor la dreapta sau la stinga , spre vecina sa si se
paraseste sufrageria pe cupluri , in ordinea in care s-a
intrat. Daca nu s-a intrat in sala pe cupluri , doamnele
parasesc sala primele si barbatii le urmeaza in salon putin
mai tirziu , pentru a le da timpul sa-si corecteze tinuta. In
salon sau in fumoar cuplurile reunite pentru o ora sau
doua la masa , se desfac si fiecare este liber atunci sa-si
aleaga partenerii dupa bunul plac. Este ocazia pe care o va
utiliza un invitat bine crescut pentru a felicita gazda
pentru masa caci , cu exceptia meselor intime nu vorbim despre
ceea ce mincam atita timp cit suntem la masa. Anumite
delicii inca ne mai asteapta : lichioruri , cafea , coniac ,
tigari si tigari de foi. Cafeaua este servita de catre
stapina casei , in cazul cind nu are o fiica sau de catre
personal. Femeile nu trebuie sa ofere tigari ci amfitrionul
sau fiul sau si in nici un caz personalul de serviciu.
Cum procedeaza un " fumator bine crescut " :
* cind este invitat undeva , renunta la tigarile sale
obisnuite ( Carpati - fara filtru ) si isi cumpara un pachet de
tigari fine.
* nu-si aprinde tigara decit daca gazda a dat tonul ,
daca nu , cere voie. Daca i se raspunde delicat ( fiind de
fata copii sau oameni bolnavi ) " vom deschide geamul " - se
va abtine sa fumeze.
* domnii pot oferi foc doamnelor sculindu-se in
picioare , dar doamnele intre ele isi ofera chibritul sau
bricheta.
* sacrumul se pune numai in scrumiere , daca nu sunt
pe masa le veti cere gazdei. Nu folositi drept scrumiera
orice obiect va cade sub mina si nu va confectionati
scrumiere din hirtie sau servetele.
* daca sunteti fumator si v-ati uitata pachetul acasa
gasiti o alta solutie decit cea a " tapatului ". Puteti iesi
din casa discret pentru a va cumpara discret , fara a anunta
toata adunarea.
* daca va este oferita o tigare si o acceptati ,
sunteti obligat sa o aprindeti pe loc. Nu o veti pune nici
pe masa , nici in poseta si nici ... dupa ureche !
* cind faceti o vizita chiar neprotocolara intr-o casa
in care stiti ca se fumeaza , politetea va obliga sa
intrebati totusi gazda daca va da voie sa va aprindeti o
tigara. S-ar putea sa se fi lasat de curind si sa va roage
sa nu-i puneti vointa la incercare.
* nu se fumeaza pe strada
* nu se intra in magazine cu tigara aprinsa
* in unele tari , in Germania de pilda , unde oamenii
sunt foarte grijulii fata de sanatatea lor , nu se fumeaza
in casa. Veti intreba unde se poate fuma si vi se va indica
un anumit loc. Nu incercati sa-l descoperiti singur fumind de
exemplu ... in baie !
Pentru a bea cafeaua ne asezam sau raminem in
picioare. Daca alegem cel de-al doilea caz se tine farfurioara
cu mina stinga si ceasca cu dreapta in timp ce lichiorurile
sunt asezate pe o masuta , fiecare pahar avind un disc de
protectie sub picior. Cafeaua trebuie sa fie fierbinte ,
alcoolurile urmeaza regula pe care am enuntat-o , lichiorurile
sint la temperatura camerei. Aceasta ora care urmeaza masa
este consacrata conversatiei.
Daca un artist cunoscut se gaseste printre invitati
si se ofera se cinte va fi ascultat cu placere. Dar nu se
cuvine sa-l rugam. Este un lucru pe care un amfitrion nu
trebuie sa si-l permita , caci cea mai buna masa nu este
suficienta pentru a plati recitalul unui mare artist al carui
onorariu , de obicei , este infinit mai mare !
Plecarea la ora potrivita este obligatorie in cazul
receptiilor. Invitatul multumeste amfitrionului gasind citeva
cuvinte potrivite in acest scop. Se da obligatoriu un telefon
de multumire , nu mai tirziu de o zi.
2. Cocktail-party este o reuniune improvizata ce poate
~~~~~~~~~~~~~~
incepe oricind dupa ora 17 si se termina la ora 21.
Invitatii sosesc si pleaca cind doresc caci se discuta , de
obicei , in picioare. Se intimpla sa se danseze. Se servesc
fursecuri sau alte prajituri si , bineinteles , coctailuri
oricit de variate. Se pot oferi ceea ce se numeste " asiette
anglais " - farfurie cu sandvisuri asortate. Nu este obligatoriu
sa-i cunosti pe ceilalti musafiri , ci doar sa-i saluti pe
stapinii casei care te-au invitat. Tinuta feminina eleganta -
rochie de coctail , eventual cu palarie , tinuta masculina - de
oras.
3. Five o clock tea -ul are loc - se intelege - la ora
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
5. Se va evita cacaoa sau ciocolata. Se va oferi ceai cu
prajituri , tort sau fursecuri , iar ca bauturi coniac si rom
ce se pot turna si in ceai. Este mai mult o reuniune pentru
doamne.
4. Dineul este o masa obisnuita ( de seara ) , fara
~~~~~~
ceremonie , cu doua , trei feluri urmate de ceai sau cafea.
Daca avem feluri reci pot fi si ele servite. Importanta mesei
de seara depinde de cea a celei de la prinz si poate sa
varieze , caci o masa de prinz copioasa o micsoreaza pe cea
de seara si invers. Astfel , olandezii , dar si alti europeni
fac din cina masa principala caci se hranesc cu sandviciuri
la celelalte doua.
Tinuta de oras sau , mai rar , de seara dar urmind
regula : fara maro dupa ora sase.
Dupamiaza , invitatia la o ceasca de cafea presupune
mai mult decit cafeaua care o motiveaza : alcooluri ,
lichioruri , dulciuri , masline , uneori vinuri dulci sau
sampanie. Tinuta de oras de culoare inchisa.
5. Petrecerile pentru copii sunt , de obicei , legate de
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
aniversare. Ele necesita o gustare consistenta si tort , produse
de patiserie , fructe , frisca , puddinguri , sucuri. Se vor
organiza jocuri distractive. Daca sunt copii mai mici este
important ca una dintre doamne sa se ocupe de ei si sa
fie mereu prezenta. Ne vom preocupa deasemeni sa-i conducem
pe copii acasa. Tinuta - haine de duminica , dar nu in culori
prea delicate deoarece se vor juca si se vor murdari.
In ritmul vietii noastre cotidiene , invitatiile pe care
le primim cel mai des sunt cele pentru masa de prinz.
Prinzul este o masa calda cu trei sau cinci feluri de
mincare obisnuita , fara nimic deosebit. Cum dispunem de putin
timp , la prinz exactitatea este obligatorie , mai mult decit
la alte ore. Nu ezitati sa intrebati , dupa ce ati acceptat
invitatia : " Deci cum ramine , la unu si jumatate sau la
doua ? ".
Pentru zilele festive mincarurile servite la masa de
prinz pot fi mult mai variate si mai abundente. Tinuta este
de oras , pentru zilele obisnuite si eleganta pentru ocazii. |
codul-bunelor-maniere [62]
poezii [763]
povesti-adevarate [73]
relatii-iubiri [13]
retete [466]
rochii-mireasa [0]
sanatate [83]
sms-de-dragoste [1152]
versuri-muzica [190]
vremea-meteo [0]
Comportamenul social 