Categoria : retete - Subcategoria : aspic
Aspic- pasare (Cosmina C.)
Aspic- pasare (Cosmina C.0 Timp de preparare: 1 h 30 min.

Complexitate: medie

Ingrediente: 2 kg oase de pasare (capete, gaturi, aripi, picioare), 3 l apa, 40-50 g gelatina, 50 g ceapa, 50 g morcovi, 50 g telina, 2 fire tarhon, 1 foaie dafin, 10-20 ml otet, 100 ml vin, 10 boabe piper, 2-3 albusuri, 20 rnl coniac, 100-200 g carne tocata macra.

Mod de preparare: Oasele se spala bine, se oparesc si se pun la fiert in apa rece, adaugand sare dupa gust. Cand lichidul a scazut la jumatate, se incearca daca mai trebuie intarit cu cateva foi (grame) de gelatina. Proba se face prin racirea unei mici cantitati de aspic. Aspicul cu cat este mai inchegat cu atat se prezinta mai frumos. Limpezirea aspicului: intr-o cratita de 3-4 I se pun albusurile, 3-4 linguri de apa rece si 100-200 g carne macra tocata. Se bate totul de cateva ori, se pun celelalte legume, precum si piperul, otetul, vinul, foaia de dafin si se amesteca totul pana la omogenizare. Peste aceasta compozitie se toarna, putin cate putin, din lichidul caldut (limpezit), se potriveste de sare si otet. Se pune apoi cratita pe masina de gatit la un foc potrivit si se lasa sa fiarba incet. In acest timp, nu se amesteca compozitia si nu se misca cratita. Se lasa sa scada compozitia incercand cate o picatura (se strange picatura de aspic rece intre degete, daca e foarte lipicioasa aspicul este gata sau se lasa o cantitate mica sa se raceasca). Se strecoara printr-o panza de in curata si se pune intr-un vas la rece, dupa care se poate folosi la glasare si ornare. Aspicul se foloseste la ornarea si glasarea preparatelor de carne, peste, oua, salate. Se pastreaza la rece si se foloseste pe masura necesitatii, prin reincalzire.







Lasa un comentariu
Recomanda, printeaza, adauga la Social networking :
Print | trimite prin yahoo messenger | add to del icio us | add to furl | add to google | |
Articole din aceeasi categorie :
Ingrediente Ficatei de pasare 350 g foi de dafin 1 buc aspic 600 g morcovi si patrunjel fiert 150 g verdeata 1 leg un Ficatei de pasare in aspic   | Ingrediente 12-13 foi de gelatina sau 40 g granule de gelatina,carne de pasare, mazare boabe. Mod de preparare Carn Carne de pasare fripta sau fiarta in aspic   | Ingrediente Peste care nu are oase multe,aspic. Mod de preparare Pentru aspic se preteaza numai pestele care nu are Carne de peste in aspic   | Ingrediente Carne de vinat, aspic. Mod de preparare Aspicul se va prepara cu 12-13 foi de gelatina sau cca 40 g gra Carne de vanat in aspic   | Ingrediente Aspic, pastete. Mod de preparare Pasteta se coace in cuptor in forma lunga si ingusta care trebuie sa f Pasteta in aspic   | Ingrediente 2 ciolane de porc (circa 2 kg), 1/4 kg sorici sau 2-3 picoare de porc, o ceapa (50 g ), 5 - 6 catei de ustu Piftie de porc   |
Comentarii (0) :
Nu exista comentarii, dar poate ai putea sa ne ajuti si sa iti spui parerea despre articol.